Elaboracion de platos combinados

Programa Formativo

1. ELABORACIÓN DE PLATOS COMBINADOS.

1.1. Definición y clasificación.

• 1.1.1. Platos combinados.
• 1.1.2. Aperitivos.

1.2. Tipos y técnicas básicas.

• 1.2.1. Aprovisionamiento.
• 1.2.2. Elaboración.
• 1.2.3. Presentación.

1.3. Decoraciones básicas.
1.4. Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación.
1.5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.

• 1.5.1. Salado.
• 1.5.2. Secado.
• 1.5.3. Ahumado.
• 1.5.4. Especias.
• 1.5.5. Calor.
• 1.5.6. Frío.
• 1.5.7. Radiaciones.
• 1.5.8. Envasado al vacío.

2. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD.

2.1. Aseguramiento de la calidad.

• 2.1.1. Concepto de calidad.
• 2.1.2. Normas de calidad aplicadas a la restauración.
• 2.1.3. Certificaciones de calidad en empresas turísticas.
• 2.1.4. Aseguramiento de la calidad.
• 2.1.5. Concepto de calidad.

2.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar. resultados defectuosos.

• 2.2.1. Formación de trabajadores.
• 2.2.2. Mantenimiento de locales, instalaciones y equipos.
• 2.2.3. Limpieza y desinfección.
• 2.2.4. Control de plagas.
• 2.2.5. Buenas prácticas de elaboración y manipulación
• 2.2.6. Análisis de peligros y puntos críticos de control (appcc)