Alergias e intolerancias alimenticias

El curso está orientado hacia cualquier empresa operadora dentro del sector alimentario, ofreciendo formación e información en este ámbito, tanto para empresarios como para los trabajadores, bares, restaurantes, comida para llevar, etc…).

Programa formativo:

• Conceptos alergia alimentaria e intolerancia alimentaria.
• Alimentos que con mayor frecuencia producen alergias e intolerancias.
• Buenas prácticas y las medidas preventivas.
• Buenas prácticas en la elaboración culinaria apta para alérgicos e intolerantes.
• Principios de una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones exclusivos para los menús especiales.
• Legislación sanitaria vigente y responsabilidades.
• Opciones para la información sobre alérgenos al cliente.
• Protocolos de actuación para la asistencia de urgencia de un alérgico.
• Atención adecuada al alérgico o intolerante alimentario en el establecimiento alimentario.
• Información al cliente.
• Diseño de fichas técnicas de los platos.
• Organización del trabajo en cocina