Alergias e intolerancias alimenticias

Detalles del curso

Inicio: 28/05/2016. El Reglamento (UE) Nº 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 25 Octubre de 2011 que será aplicable a partir del 13 de diciembre de 2014, es un reglamento obligatorio y directamente aplicable en España y recoge, entre otras medidas: 

· La obligatoriedad de los establecimientos de comidas (bares, restaurantes, comida para llevar, etc) de informar a los consumidores sobre las sustancias alérgenas contenidas en los alimentos, que hasta ahora no tenían esta obligación. 

· La presencia no declarada de un alérgeno se considerará un peligro de intoxicación alimentaria y deriva en responsabilidades penales para el establecimiento. Así las empresas que no cumplan con las técnicas de autocontrol en materia de seguridad alimentaria se enfrentan a sanciones que van desde los 5.000 € a los 600.000 €.

28/05/2016 Me gusta esto CONTACTAR

Duración:

Inicio: 28/05/2016. El curso tendrá una duración de 8 horas.

Horarios:

De 08:00 a 12:00 hs. Sábado y Domingo.

Dirigido a:

El curso está orientado hacia cualquier empresa operadora dentro del sector alimentario, ofreciendo formación e información en este ámbito, tanto para empresarios como para los trabajadores, bares, restaurantes, comida para llevar, etc…).

Programa Formativo:

  • Conceptos alergia alimentaria e intolerancia alimentaria.
  • Alimentos que con mayor frecuencia producen alergias e intolerancias.
  • Buenas prácticas y las medidas preventivas.
  • Buenas prácticas en la elaboración culinaria apta para alérgicos e intolerantes.
  • Principios de una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones exclusivos para los menús especiales.
  • Legislación sanitaria vigente y responsabilidades.
  • Opciones para la información sobre alérgenos al cliente.
  • Protocolos de actuación para la asistencia de urgencia de un alérgico.
  • Atención adecuada al alérgico o intolerante alimentario en el establecimiento alimentario.
  • Información al cliente.
  • Diseño de fichas técnicas de los platos.
  • Organización del trabajo en cocina